Vivez une expérience unique comme un pèlerin médiéval de passage à San Gimignano quand les...
Produits
La finalité qui nous a poussée à faire ce choix est celle de nous réunir aux rythmes de la nature, redécouvrant la terre et ses fruits selon les saisons, continuant l'exploitation selon les méthodes naturelles, proposant de nouveau des produits du territoire désormais presque disparus, appliquant la méthodologie de la filière courte (du producteur au consommateur) pour garantir la fraîcheur et la pureté des produits que nous cultivons (fournis en grande partie à notre restaurant Dulcisinfundo).
Le point fort de notre ferme est la production de safran DOP (Appellation d'Origine Protégée) original de San Gimignano. Cultivé, cueilli et travaillé complètement à la main selon des critères durable, il est confectionné gardant intacts les stigmates pour la lutte contre la contrefaçon. Nous produisons également de l'huile d'olive extra vierge, des fines herbes, des légumes de saison du potager, tous produits d'excellence à savourer à la découverte de la qualité et des traditions toscanes.
Le safran Dop original de San Gimignano
Depuis quelques années grâce à quelques petits producteurs, dont notre ferme agricole, la culture du safran a repris, ce qui a porté en 2005 l'obtention de la DOP (Appellation d'Origine Protégée) comme couronnement de cette clairvoyante action de récupération. Le produit principal de notre ferme est justement la production de ce safran DOP authentique. Cultivé, cueilli et travaillé complètement à la main selon des critères naturels, il est confectionné gardant intacts les stigmates pour la lutte contre la contrefaçon. A San Gimignano, la tradition de son utilisation remonte au Moyen-آge quand la culture de cette très précieuse fleur, un crocus, se répandait dans tout le territoire environnant et durant la floraison l’image des champs avec la tonalité du lilas à la violette changeante frappait le regard des voyageurs qui parcourraient la voie Francigena. Introduit par les premiers croisés, le safran trouva à San Gimignano les conditions idéales pour un très important développement et de nombreux témoignages confirment combien sa valeur faisait en sorte qu'il était le plus demandé sur les marchés européens et de toute l'Afrique du nord. Aujourd'hui encore. ses excellentes valeurs de couleur, saveur et arôme le positionne aux premiers postes dans le monde.
Aujourd'hui, apprécié des meilleurs chefs internationaux et parmi eux celui de notre restaurant Dulcisinfundo de San Gimignano, il est utilisé pour la préparation de nombreuses recettes traditionnelles et de cuisine créative. Pour son éclectisme, il peut être utilisé dans des recettes qui vont des hors-d'oeuvres au dessert. A essayer!
Huile d'olive extra vierge
Une des premières interventions de récupération de la ferme a été de recommencer la culture de l'olivier selon des systèmes durables. Actuellement, la propriété dispose de 330 plantes dont 130 en phase de production. L’huile, dérivante de l'utilisation exclusive du produit de la ferme, s'obtient par le pressurage à froid et est qualifié extra vierge. La mise en bouteille se fait à la ferme. L’actuelle production est suffisante pour approvisionner notre restaurant Dulcisinfundo et pour satisfaire les demandes des clients de l’agritourisme.
Fines herbes
En satisfaisant l'antique tradition toscane de la culture des fines herbes et les exigences de notre restaurant Dulcisinfundo, la ferme depuis quelques années a commencé la production des fines herbes les plus répandues.
Un petit “jardin de simples” où l'on trouve diverses qualités de menthe et de thym, romarin, estragon, ciboulette, sauge, marjolaine, origan. Juste ce qu'il faut pour enrichir d'arômes délicieux les plats préparés par nos chefs.
Le jardin potager
En plus du plaisir de profiter personnellement du goût des saveurs d'autrefois, la gestion d'un restaurant et de la propriété d'une ferme agricole, nous ont amené forcément à l'utilité de cultiver beaucoup de produits du jardin potager destinés à approvisionner la cuisine de notre restaurant Dulcisinfundo créant ainsi les prémisses pour réaliser un rapport de filière courte ayant pour but de garantir qualité, pureté et fraîcheur aux plats proposés à notre clientèle. Oignons, ail, petits pois, fèves, courgettes, tomates, courges, choux, poivrons, aubergines, carottes, roquette et autres, tous produits à la ferme, sont bien entendu à disposition selon la saison qui caractérise chaque produit.
